การเคลือบ (Seasoning) และทำความสะอาด กระทะเหล็กหล่อ (Cast iron Skillet Cleaning)

หากเรามีของสิ่งใดแล้วเราก็อยากจะให้ของเหล่านั้นคงอยู่กับเราไปนานๆ และอาจจะเรียกว่าไม่พัง ไม่เสีย แต่การที่เราจะก้าวไปจุดนั้นได้นั้น เราก็อาจจะต้องดูแลรักษามันบ้างเล็กน้อย ความรักก็เช่นกัน เอ้ย กระทะเหล็กหล่อก็เช่นกัน

 

กระทะเหล็กหล่อนั้นได้เป็นที่นิยมมามากกว่า 100 ปี เพราะในสมัยยุคที่กล่าวมานั้นกระทะเหล็กหล่อนำไปใช้ปรุงอาหารทุกๆอย่าง เช่น ย่างสเต็ก นำเข้าเตาอบ นำไปทอดเบค่อน นำไปอบขนม ทำพาสต้า ลาซานญ่าจานร้อน เป็นต้น

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ ไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายเหมือนสารเคลือบกระทะทั่วๆไป และอาหารไม่ติดกระทะอีกต่างหาก มันดีตรงนี้นี่แหละ !!

 

หลายคนมักจะสงสัยว่าไม่มีสารเคลือบแต่ทำไมอาหารถึงไม่ติดกระทะล่ะ ผิวเคลือบ Non-Stick นั้นเกิดจากการดูแลรักษาของเราแค่นิดเดียวครับ มาล้อมวงกันครับเดี๋ยวผมจะเล่าให้ฟัง เรามาเริ่มกันตั้งแต่ได้รับกระทะเหล็กหล่อ

 

 

 

วิธีการดูแลรักษาและการล้างกระทะเหล็กหล่อKönig

ขั้นตอนที่ 1 : ล้างกระทะเหล็กหล่อทันทีหลังจากปรุงอาหารเสร็จ แต่ห้ามตอนขณะที่ยังร้อนจัดหรืออุ่นเพราะกระทะจะเสียหายได้

ขั้นตอนที่ 2 : ใช้น้ำร้อนและฟองน้ำล้างกระทะเหล็กหล่อด้วยมือ เพื่อป้องกันไม่ให้กระทะเป็นรอย หลีกเลี่ยงการใช้ น้ำยาล้างจาน สบู่ ฝอยเหล็กขัดหม้อ

ขั้นตอนที่ 3 : หากต้องการเอาคราบสกปรกที่ติดกระทะให้ใช้เกลือและน้ำมันขัดออก ในขั้นตอนนี้หากเรามีกระทะเหล็กหล่อที่เก่าเก็บจนสนิมขึ้น เราสามารถใช้ขัดกระทะเหล็กหล่อที่มีสนิมได้ด้วยเกลือและน้ำมัน ถ้าเป็นคราบที่ฝังแน่นมากให้ต้มน้ำในกระทะเหล็กหล่อเพื่อให้คราบหลุดออก

 

ขั้นตอนที่ 4 : เช็ดให้แห้งและตั้งบนเตาด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไล่ความชื้นออกจากกระทะ

ขั้นตอนที่ 5 : ใช้กระดาษห้องครัวที่ชุบน้ำมันพืชเช็ดบางๆด้านในและด้านนอกของกระทะ เพื่อป้องกันสนิม

ขั้นตอนที่ 6 : เก็บในที่แห้ง

 

บางครั้งอาจจะมีคราบสีดำหลุดออกมากับผ้าเวลาที่เช็ดแห้ง ไม่ต้องตกใจ ไม่มีอันตราย ปลอดภัย 100% หากต้องการล้างด้วยน้ำยาล้างจาน ก็ใช้ได้แต่ต้องเป็นชนิดอ่อน

 

วิธีการ Seasoning (การเคลือบผิวกระทะเหล็กหล่อเป็นการสร้างฟิลม์บางๆที่ผิวกระทะ เพื่อให้อาหารที่ปรุงนั้นไม่ติดกระทะ) 

 

ขั้นตอนที่ 1 : ล้างกระทะให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า หากมีคราบให้นำเกลือและน้ำมันพืชลงขัด ในขั้นตอนนี้หากมีสนิมก็ให้นำเกลือใส่กระทะประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ และมันฝรั่งหั่นครึ่งผล มาจับเกลือและขัดให้ทั่วกระทะเหล็กหล่อ สนิมที่ติดอยู่ก็จะหลุดลอกออกไปอย่างง่ายดาย

 

ขั้นตอนที่ 2 : ใช้กระดาษทิชชู่ห้องครัวเช็ดน้ำมันพืชและเกลือออก หรือล้างด้วยน้ำเปล่า

 

ขั้นตอนที่ 3 : ทาน้ำมันพืชบางๆที่ตัวกระทะให้ทั่วแล้วนำไปตั้งเตาที่ไฟปานกลาง ปล่อยให้น้ำมันในกระทะเหล็กหล่อระเหยจนเป็นควันแล้วปิดเตาไฟปล่อยให้เย็นบนเตา หรือ นำเข้าเตาอบคว่ำกระทะ แล้วปรับอุณหภูมิที่ 250 C นาน 30 นาที แล้วปล่อยให้เย็นในเตาอบ ตอนนี้เราจะได้ผิวเคลือบบางๆแล้ว หากอยากได้ผิวเคลือบที่ลื่นแบบ NON-Stick ให้ทำการเคลือบ (Seasoning) เดือนละ 2-3 ครั้ง

*การเคลือบนั้นจะทำให้การทำอาหารของคุณมีความสุขและสนุกมากขึ้น

**การปรุงอาหารบางชนิดนั้น อาจจะต้องการน้ำมันมากขึ้นนิดหน่อยในการใช้กระทะครั้งแรกๆ

 

เห็นไหมครับว่าการล้างและการดูแลรักษานั้นไม่ได้ยากเลย แถมยังประหยัดน้ำยาล้างจาน และยังไม่เป็นอันตรายอีกด้วยจากการเคลือบผิวกระทะเหล็กหล่อด้วยตัวคุณเอง